Il progetto di ricerca PROSALUS unisce le competenze di un Ente di Ricerca Privato (Consorzio Sannio Tech), un’impresa leader nella ristorazione collettiva (Althea S.r.l.) e due Dipartimenti dell’Università degli Studi di Salerno (Medicina e Chirurgia – DIPMED e Scienze Aziendali – DISA MIS).

L’Obiettivo

Rientrando nell’ambito delle “Tecnologie delle scienze della vita”, PROSALUS sviluppa piatti pronti (ready-to-eat) funzionali a elevata sicurezza alimentare. Le ricette sono formulate per prevenire e gestire i fattori di rischio in pazienti affetti da diabete e correlate comorbidità (ipertensione arteriosa, patologie cardiovascolari, obesità e insufficienza renale cronica).

I Risultati Attesi: 9 Nuove Formulazioni Ready-to-Eat

Il percorso di ricerca e sviluppo porterà alla realizzazione di tre linee di prodotto dedicate:

• 3 piatti per dislipidemie: ricchi di antiossidanti, con verdure, frutta secca, pesce azzurro e oli vegetali ad alto contenuto di acidi grassi essenziali.
• 3 piatti per l’ipertensione: a base di spezie, legumi, semi vegetali e ingredienti ricchi in componenti bioattive.
• 3 piatti per insulino-resistenza o iperglicemia: con cereali integrali a basso indice glicemico, legumi e matrici vegetali ad azione funzionale.

Inquadramento Normativo, AI e Impatto

La ricerca preserva e fortifica i principi attivi naturali dell’alimentazione per massimizzarne i benefici sul sistema cardiovascolare. Il progetto esplora inoltre l’inquadramento normativo (UE e costituzionale) per qualificare questi prodotti come Alimenti a Fini Medici Speciali (AFMS), analizzandone etichettatura, detraibilità e potenziale rimborsabilità da parte del Servizio Sanitario Nazionale.

A supporto del paziente, PROSALUS integra agenti software basati su Intelligenza Artificiale con funzione di coaching/tutoring virtuale per promuovere un’alimentazione consapevole e la gestione autonoma della salute.